La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva para transformarla en vino.A este proceso se lo denomina " vinificación " Estos son sus pasos:
- MOLIENDA: Lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo.
- CORRECCIÓN DEL MOSTO: La primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino.El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.
- SULFITADO: Agregado de dióxido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo o pellejo de la uva.
- PRIMERA FERMENTACIÓN Agregar al mosto un cultivo de levaduras para trasformar la glucosa en alcohol. Se necesita una buena aireación para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de alrededor de 20º c para que sea rápida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada " sombrero ". Al residuo sólido se lo llama orujo. El líquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO.
- SEGUNDA FERMENTACIÓN: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provista de válvulas, para dejar salir los gases de esta fermentación, llamada " lenta ". Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del líquido.
- CLARIFICACIÓN: Aquí se eliminan las partículas en suspensión que enturbian el vino, al agregarle algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Despúes se hace un filtrado y el vino límpido se lleva a toneles de madera
- AÑEJAMIENTO: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característicos. El tiempo varía según los vinos. Para los clasificados como " finos " o de " reserva" este lapso no puede ser menor a dos años.
Desechos:
- restos de uva.